Primi Piatti

RAVIOLI CON BORRAGINE E RICOTTA IN SALSA DI NOCI

PRIMI
150' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

Per la Pasta:

  • 250g di farina 0 w180
  • 250g di semola
  • 4 uova
  • 25g vino
  • 15g olio
  • acqua q.b.

far riposare l'impasto x 1 oretta

Per il Ripieno:

  • 450g di borragine già pulita
  • 400g ricotta di pecora (va bene anche di mucca,ma va scolata bene)
  • 1uovo grande
  • 30g parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Per la Salsa di Noci:

  • 100g di gherigli di noci
  • 60g olio evo
  • 1 spicchietto di aglio
  • 15g. di pinoli
  • 30 g. parmigiano o grana
  • 50g latte
  • 30g panna fresca
  • 20 g. mollica di pane
  • sale q.b.

Procedimento

Lavare la borragine e scottarla per un paio di minuti in acqua salata in ebollizione. Scolarla, strizzarla bene e ripassarla in padella antiaderente con un filo d'olio insaporito con uno spicchio di aglio.

Tritare al mixer e mettere in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, un uovo intero grande (se piccolo aggiungere un tuorlo), una grattatina di noce moscata, sale e pepe e amalgamare molto bene il tutto.

Tirare la sfoglia usando la macchinetta o a mano con il mattarello e ricavare delle strisce abbastanza sottili. Disponete sul lato lungo della striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una piccola noce, ripiegare sopra il lembo di pasta libero e premere con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l'aria e sigillare bene.

Formare i ravioli ritagliandoli con la rotella dentata (dovranno aver una forma a mezza luna) e, via via che sono pronti, adagiateli su di un canovaccio spolverizzato di semola.

Preparare la salsa di noci: In un pentolino portare a bollore l'acqua e versarvi i gherigli di noce,spengere il gas e lasciarli dentro per circa 5 minuti(questo per togliere la pellicina). Scolare i gherigli di noce posarli su un canovaccio pulito,asciugarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo mettere in una ciotola la mollica di pane insieme al latte e la panna e quando si sarà ammorbidita, strizzarla, tenere da parte il latte.

Togliere il più possibile la pellicina ai gherigli di noce e metterli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Azionate il frullatore unire l’olio a filo e poco per volta il latte messo da parte, dovrà risultare una salsa cremosa. Se occorresse aggiungere ancora un pochino di olio. Regolare di sale e pepe. Tuffare i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per pochi minuti (se li cuocete appena pronti saranno sufficienti tre o quattro minuti). Tirarli su con una schiumarola e passarli in una padella con del burro fuso emulsionato con un pò di acqua di cuttura,il parmigiano e il pesto di noci.

Buon appetito!

Ricetta di
Floriana Campodonico

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