Dolci e Dessert

Castagnaccio Toscano

DOLCI
30' MINUTI
BASSA

Ingredienti

  • 300 g di farina di castagne
  • 30 g di uva passa
  • 30 g di pinoli
  • scorza grattugiata di un arancio biologico
  • un cucchiaio di semi di finocchio selvatico
  • un pizzico di sale
  • acqua q b
  • aghi di rosmarino a piacere per guarnizione e aroma

Procedimento

In una zuppiera sciogliere la farina di castagne con un po d’acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale, la scorza dell’arancio grattugiata, i semi di finocchio e l’uvetta fatta ammorbidire precedentemente in un po d’acqua tiepida. L’impasto deve risultare piuttosto liquido, ma non acquoso.

In una teglia di media grandezza mettere 3 cucchiai di olio di oliva e versarvi l’impasto coprendo la superficie con i pinoli e un filo d’olio. Infornare a circa 220° cuocere per circa 20 minuti. Servire caldo o tiepido accompagnato da un bicchierino di aleatico o vin santo.

Il castagnaccio Toscano considerato ora una leccornia, una volta era un diversivo alla solita polenta di castagne. Poteva essere più o meno ricco a seconda delle disponibilità degli ingredienti che lo arricchivano venivano raccolti e messi da parte per preparare il dolce. I pinoli raccolti durante l’estate e pazientemente schiacciati con il martello era un compito affidato prevalentemente ai ragazzi che lo consideravano anche un gioco. L’ uva passa veniva ricavata mettendo i grappoli sui graticci a seccare al sole o al forno a legna. Con la farina di castagne si preparano anche delle ottime frittelle insaporite con i semi di finocchio selvatico.

Il finocchio selvatico si usa anche per insaporire le castagne lesse.

 

La ricetta del castagnaccio la trovate anche su http://blog.giallozafferano.it/simocuoca/castagnaccio-toscano/

Ricetta di
Simonetta Atzori

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