Dolci e Dessert

TORTA MIRTILLI E PISTACCHIO

DOLCI
60' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

Tempo di realizzazione: 1ora e 15 minuti + una notte di riposo in frigo per la panna al pistacchio

INGREDIENTI X una fascia quadrata di 22cm di lato x il biscotto morbido al pistacchio

  • 160g di zucchero semolato
  • tuorli 110g
  • 35g pasta di pistacchio
  • 85g di panna
  • 35g di burro
  • 120g di farina
  • 2g lievito

x la cassis candita:

  • 250g mirtilli
  • 30g di zucchero di canna
  • 3g pectina NH

x panna montata al pistacchio:

  • 500g di panna
  • 100g di cioccolato bianco
  • 25g pasta di pistacchio
  • sale 1g

x la finitura:

  • mirtilli selvatici
  • fiori di borragine o altri edebili
  • pistacchi tritati

Procedimento

Il giorno prima preparare la panna al pistacchio: far bollire la panna in una casseruola con il sale e versarla in più riprese,sul cioccolato tritato, messo precedentemente in una ciotola con la pasta di pistacchio. Mescolare il tutto con un frullatore a immersione. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per 1 notte. Montare con le fruste prima dell'uso.

Fare il biscotto: Utilizzando la frusta, montare i tuorli con lo zucchero semolato e la pasta di pistacchio,aggiungere la panna, il burro fuso e la farina e il lievito precedentemente setacciati. Amalgamare bene e versare nello stampo quadrato,livellare la superficie e infornare a 170 °(io 180°)per 15 minuti.

Fare la cassis: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, mescolare bene e portare ad ebollizione,far sobbollire qualche attimo. Frullare grossolanamente con il minipimer e versare sopra il biscotto.

Assemblaggio: Con una tasca munita di bocchetta liscia punta 14,fare degli spuntoni con la panna montata al pistacchio,sopra il confit di mirtilli.

Cospargere con pistacchi tritati e mirtilli gelatinati e qualche fiorellino edibile

Ricetta di
Floriana Campodonico

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