Antipasti

Budino di Cipolle della Zanca e Patresi con Purea di Patate, Zenzero e Coriandolo

ANTIPASTI
60' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

  • 1 Kg. Cipolle
  • 240 gr. Panna liquida fresca
  • 2 tuorli
  • 1 Uovo
  • 50 gr. Parmigiano
  • Noce moscata,
  • sale, pepe

Salsa:

  • Patate
  • 2 Scalogni
  • Grani di coriandolo
  • Zenzero fresco grattugiato
  • Spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di brodo vegetale molto concentrato
  • Olio extravergine
  • Guarnizione Fiori di cipolle selvatiche
  • Fili di cipolle fritte

Procedimento

Sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e fatele sobbollire in una pentola con poca acqua sufficiente per farle cuocere. Una volta ben cotte frullare ad immersione, riporle sul fuoco facendole asciugare e continuando la cottura in pentola. A fine cottura dovrà rimanere 200 gr. di purea densa. Aggiungete ed amalgamate tutti i restanti ingredienti, fate riposare il composto qualche minuto. Imburrate e riempite 4 stampi con il composto lasciando dal bordo almeno un cm. Cuocete a bagnomaria nel forno, per circa 35 minuti a 180°. Lasciate intiepidire prima di sformare.

Lessate le patate con la buccia poi schiacciarle con lo schiacciapatate. In un mortaio pestare lo scalogno, l’aglio, il coriandolo e lo zenzero fino ad ottenere una poltiglia omogenea, unire il vino e mescolare. Versate il pesto in una padella e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete prima il vino facendolo totalmente evaporare poi il brodo finché non addensa. Aggiungete le patate e frullate la salsa ottenuta aggiungendo olio EVO. Salare, pepare e passare il tutto al colino fino.

Disponete su di un lato del piatto un cucchiaio di purea di patate, rovesciarvi il budino accanto. Per una miglior presentazione potete friggere alcuni fili di cipolla. Guarnite a piacere anche con fiori di cipolle selvatiche. Servite tiepido come Antipasto

Ricetta di
Laura Checchi

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