Secondi Piatti

Filetti di Triglia in Crosta di Zucchine alla Menta e Salsa di Olive Nere

SECONDI
50' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

12 triglie

3 zucchine trombetta o chiare

4 spicchi d’aglio

2 mazzetti di menta

3 manciate di olive toscane

3 acciughe sotto sale

2 pomodori

1 spruzzo di vino - Elba Bianco

olio extra v. d’oliva - sale e pepe

Procedimento

1. PER LE TRIGLIE - Tagliate le zucchine a rondelle finissime, ponetele in un’ampia ciotola con gli spicchi d’aglio divisi a ½, aggiungete 2 manciatine di foglie di menta tritata al coltello, l’olio, il vino bianco e il pepe. Mescolate bene. Adagiate le triglie sfilettate e lasciate marinare almeno 30 min. Finita la marinatura sistemate i filetti in una teglia con carta antiaderente con la loro pelle girata in giù e cospargete le triglie con uno strato sottile di zucchine marinate. Infornate a 180 C per circa 10 min. in forno ventilato.

2. PER LA SALSA - Ponete nel frullatore le olive denocciolate e sciacquate, un pezzettino d’aglio, le acciughe mondate, coprite con olio extravergine e frullate.

3. PER LA GUARNITURA - Dadolate il pomodoro in piccoli pezzi e spargetelo nei piatti piani, aggiungete le triglie e la salsa, guarnite con menta fresca.

 

Questa ricetta è proposta dallo Chef dell' HOTEL LILLY di Marina di Campo

Ricetta di
Hotel Lilly

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