Secondi Piatti

Totano Ripieno All'Arovescia

SECONDI
45' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

  • 200g Totani locali
  • 50g Cipolla rossa
  • 15g Zucchero canna grezzo
  • 3 Fogli pasta fillo
  • 1 Albume
  • Prezzemolo
  • 1 aglio
  • Pan grattato
  • Percorino grattugiato
  • sale e pepe qb

Procedimento

Questa ricetta buonissima è di Massimo Poli, Chef del Ristorante La Taverna dei Poeti di Capoliveri. Io l'ho provata dal vivo... speciale davvero!

- Tagliare i calamari a listarelle, saltarli 15 min con olio e aglio intero. Far raffreddare.

- Unire albume, pane grattugiato, prezzemolo, pecorino sale e pepe.

- Stendere sovrapposti i fogli di pasta fillo e creare dei cannoli con il ripieno dentro. Friggere.

- Con la cipolla rossa, olio, sale, zucchero e pepe far cucinare 6/7 min e e ottenere una crema. Usate la crema come base. Sovrapporre i rotoli tagliati e guarnire con basilico.

Ricetta di
Federica MarinadiCampo

In cucina con ElbaMyChef

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