Secondi Piatti

Medaglioni di Ceci su crema di cavolfiore all’arancia e zenzero

SECONDI
50' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

Per i medaglioni:

250 gr di ceci secchi

1 patata grande

1 carota, prezzemolo

¼ di cipolla rossa

3 cucch. semi di girasole

3 cucch. fiocchi di avena

semi di lino dorati

Per la crema:

cavolfiore medio

succo di 1 arancia

½ zenzero fresco

sale, olio extra vergine di oliva

Procedimento

1. Ammollate la sera precedente i ceci (meglio di piccole dimensioni) con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo cuoceteli in pentola a pressione per un’ora. Sbucciate e tagliate la patata e la carota e cuocetele a vapore. Lessate il cavolfiore.

2. Tritate grossolanamente i semi di girasole, la cipolla rossa e il prezzemolo. Quando i ceci sono cotti, riaccendete la fiamma senza coperchio e aggiungete del sale per insaporire. Scolateli e frullateli.

3. Frullate la patata e la carota e aggiungetele ai ceci. Aggiungete il trito di cipolla, prezzemolo e un pochino di sale. Mescolate il tutto. Aggiungere i fiocchi di avena solo se il composto è troppo morbido.

4. Create delle palline di medie dimensioni, che poi andrete a schiacciare a forma di medaglione. Mettete sopra i semi di lino dorati. Potete cuocerle al forno ventilato per 15 minuti a 160°, oppure alla griglia.

5. Quando il cavolfiore è cotto, frullatelo con il succo dell’arancia, zenzero grattugiato, sale e olio. Impiattate, con dell’insalata mista a vostro piacere. Buon Appetito!

 

Questa ricetta è stata realizzata dallo Chef Chiara Sarti per ERBORISTERIA ALCHEMILLA di Marina di Campo

Ricetta di
Erboristeria Alchemilla

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