Primi Piatti

GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA SU FONDUTA DI PARMIGIANO CON FUNGHI PORCINI

PRIMI
90' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

Per i gnocchi:

  • 500 gr ricotta di pecora
  • 650 gr zucca già privata della buccia
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 30 gr parmigiano grattugiato
  • 180 gr farina
  • 7g di sale

Per il condimento:

  • per la fonduta con porcini:
  • 240g panna fresca
  • 80g parmigiano grattugiato
  • 30g burro
  • 600g porcini già puliti
  • olio evo q.b.
  • 1 scalogno
  • sale q.b. pepe q. b.

Procedimento

Per la fonduta con porcini:

Privare i funghi della parte terrosa, pulirli bene e tagliarli a tocchetti. Tritare lo scalogno e farlo appassire leggermente in una padella con l’olio.Unire i funghi e far cuocere velocemente . Aggiustare di sale e tenere da parte. In un tegame antiaderente mettere a scaldare la panna, aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere a fuoco bassissimo,aggiungere il burro, un pizzico di pepe e aggiustare di sale.Quando la salsa si sarà leggermente addensata unire i funghi.

Per i gnocchi:

Per preparare gli gnocchi di zucca iniziare col tagliare la polpa della zucca a fette piuttosto grossolane e infornare per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180°, ponendole su di una placca (o in una teglia) rivestita con carta forno. Quando la zucca sarà cotta, estrarre dal forno, lasciare intiepidire dentro ad un colino,premendola anche leggermente in modo da fare uscire tutta l'acqua in essa contenuta.Dopodichè frullare la polpa in un robot da cucina.Alla fine peserà circa 230g. Mettere in una ciotola la ricotta e schiacciarla con una forchetta per togliere eventuali grumi e aggiungere la zucca , le uova, il formaggio, il sale,il pepe e piano piano amalgare la farina. Se il composto risultasse troppo molle, aggiungere altra farina,ma poca, senza esagerare. Mettere il composto in una sac a poche e formare gli gnocchi direttamente sulla pentola contenente l'acqua salata in ebollizione, tagliandoli con le forbici. Scolare gli gnocchi mano a mano che vengono a galla e passarli direttamente nella padella con la fonduta, mescolare delicatamente,se occorre aggiungere un pochina di acqua di cottura devono essere cremosi.

Ricetta di
Floriana Campodonico

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