Primi Piatti

Fregola sarda con vongole veraci

PRIMI
30' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

  • 400 g di fregola sarda
  • 1 kg di vongole veraci
  • 200 g di salsa pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • peperoncino a piacere
  • olio evo q b
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • brodo vegetale o di pesce
  • pepe e sale q b
  • 1 bustina di zafferano

Procedimento

La fregola o ( fregula ) sarda e’ una pasta di semola di grano dura preparata particolarmente a mano dentro sa (scivedda) un contenitore in terra cotta, con acqua e semola girando piu’ volte l’impasto. Si formeranno delle piccole palline tonde o irregolari, poi messa in forno a tostare. Sa fregula viene usata in sardegna per preparare tante ricette tradizionali, come la ricetta della fregola sarda con vongole veraci che vi propongo qui di seguito.

Lasciare le vongole a spurgare per qualche ora con acqua e sale, dopodichè fare aprire le vongole in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e il vino, coprite con un coperchio e lasciate andare sul fuoco girando ogni tanto fino a quando le vongole non si saranno aperte.

Prendere un altra pentola e far soffriggere uno spicchio d’aglio e prezzemolo tritato e peperoncino, aggiungere la salsa di pomodoro e far candare un pochino.

Scolare il liquido delle vongole con un colino e mettere da parte. Sgusciare piu’ della metà parte di vongole, il resto lasciare per decoro del piatto.

Preparare il brodo vegetale. Versare la fregola nel pomodoro, lo zafferano e far cuocere, man mano allungare con il sugo delle vongole e il brodo. Infine aggiungere le vongole sgusciate e un trito di prezzemolo.

Decorate il piatto con le vongole messe da parte servite.

 

 

Trovate la ricetta anche su Giallo Zafferano http://blog.giallozafferano.it/simocuoca/fregola-sarda-con-vongole-veraci/

Ricetta di
Simonetta Atzori

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