Primi Piatti

Risotto di Zucca con Vaniglia, Pecorino e Cialda di Acciuga Salata

PRIMI
30' MINUTI
ALTA

Ingredienti

  • 300 gr zucca pasta gialla
  • 1 piccola cipolla
  • 1 bacca di vaniglia
  • 300 gr riso viali e nano
  • burro, olio extra vergine
  • 20 gr parmigiano

PER LA CIALDA:

  • 50 gr burro
  • 50 gr acciughe salate
  • 50 gr albumi
  • 50 gr farina 00

Procedimento

1. Tagliate la zucca a piccoli cubetti e fatela rosolare con l’olio e la cipolla. Aggiungete brodo e la bacca di vaniglia aperta. Cucinate 15 min circa a fuoco basso

2. A parte fate tostare il riso con il burro, dopo di che unite la salsa e portate a fine cottura con il brodo.

3. Per la Cialda: unite tutti gli ingredienti in un frullatore e ottenere una pasta lavorabile a mano. Stendete finemente tra due fogli di carta forno e cuocete a 200 gradi per 7/8 min fino ad ottenere una cialda croccante.

4. Mantecate il riso con burro e formaggio parmigiano.

5. Impiattate ponendo sul riso le scaglie di pecorino e la cialda di acciughe.

 

Questa ricetta è dello Chef Massimo Poli realizzata per le EDIZIONI MYRA di Porto Azzurro

Ricetta di
Edizioni Myra

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