Primi Piatti

Gnocchi di Patate ripieni di formaggi profumati al basilico

PRIMI
60' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

Per gli gnocchi:

  • 1,350kg di patate
  • 530g circa farina
  • 140 g di fecola
  • 90g tuorli
  • sale

Per la farcia:

  • 100g parmigiano grattugiato
  • 350g di burrata ben scolata
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • 5-6 foglie di basilico
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Fare la farcia: scolare bene la burrata,trizzarla e tritarla a coltello,metterla in una ciotola con il parmigiano,il pecorino,il basilico tritato e sale e pepe q.b. amalgamare il tutto e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Fare gli gnocchi: Pelare le patate lessate ,passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire. Unire la fecola e la farina,ma non tutta( secondo le patate che usate ce ne potrebbe volere anche meno ) i tuorli e il sale. Lavorare il tutto velocemente,deve risultare un impasto compatto e sodo. Dividere in 3-4 pezzi e con un matterello stendere a 3-4 mm di spessore avendo cura di tenere sempre il piano ben infarinato.

Con l’aiuto di un coppa pasta di 6 cm. di diametro ricavare tanti dischetti e farcirli con una noce di ripieno,richiudere in due ogni dischetto dandogli la forma di una mezzaluna. Con i rebbi di una forchetta sigillare bene i bordi,come da foto. Immergere gli gnocchi in acqua bollente salata, e una volta venuti a galla, lasciarli sobbollire per circa 1 minuto.

Prelevarli con un mestolo forato e condirli (nel mio caso li ho conditi con una bisque di scampi).Impiattare rifinendo il piatto con la polpa degli scampi passata velocemente il padella con un filo d'olio.

Ricetta di
Floriana Campodonico

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