Dolci e Dessert

Bicchierini con crema al pistacchio, gelèe ai frutti rossi e pesca e namelaka al cioccolato bianco

DOLCI
30' MINUTI
BASSA

Ingredienti

Dose per 12 bicchierini

Ingredienti x la crema pistacchio e arancia:

  • 165g cioccolato bianco 120g pasta pura di pistacchio di Bronte
  • 2g gelatina in fogli
  • 4g di pasta di arancia o scorza grattugiata bio
  • 120g latte intero
  • 350g di panna fresca
  • 6g di miele

Ingredienti x la gelèe di fragole lamponi e pesca:

  • 200g Purea di Fragole
  • 100g purea di lamponi
  • 100g purea di pesca
  • 100g Zucchero Semolato
  • 8g Colla di Pesce
  • 40g Destrosio
  • 10g Succo di Limone .

Per la namelaka al cioccolato e vaniglia:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 150 g di latte
  • 7-8 g di glucosio
  • 2 g di gelatina
  • 1 bacca di vaniglia

Per la finitura: frutta fresca e granella di pistacchio

Tempo di realizzazione: circa 30' + 1 h per i passaggi in frigo d

Procedimento

Per la crema al pistacchio: idratare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il latte con il miele e sciogliervi la gelatina strizzata. Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato e unirvi la pasta di pistacchio e lo zest di arancia. Versarvi il latte caldo in più riprese mescolando energicamente e poi unire la panna fredda e mixate con il minipimer .Colare nei bicchierini e mettere a solidificare.

Per la gelèe: miscelare le puree e scaldarne una piccola parte, unire a questa lo zucchero, il destrosio e la gelatina ammollata e strizzata. Far sciogliere bene ed aggiungere alla rimanente parte fredda a cui avremo aggiunto il succo di limone. Colare nei bicchierini sopra la crema di pistacchio ormai solidificata e passare anche questa in frigo a solidificare. x la namelaka:portare al bollore il latte con il glucosio e i semi della bacca di vaniglia. Tritare il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda, strizzarla e aggiungerla al latte caldo,mescolare per farla sciogliere bene e poi versare il tutto sopra il cioccolato, aspettare un minutino mescolare ed emulsionare con minipimer aggiungendo anche la panna liquida fredda. Colare nei bicchierini e mettere a solidificare in frigo.

Assemblare i bicchierini facendo i passaggi in frigo prima di aggiungere un nuovo strato.al momento del servizio decorare con frutta fresca e granella di pistacchio.

Ricetta di
Floriana Campodonico

In cucina con ElbaMyChef

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