Dolci e Dessert

Plumcake al pistacchio con ganache al cioccolato bianco e pasta pura di pistacchio

DOLCI
240' MINUTI
MEDIA

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 1lt :

x il plumcake:

  • 150g di farina di pistacchio
  • 113g di zucchero di canna
  • 45g albume d'uovo
  • 53g tuorli d'uovo
  • 53g zucchero a velo
  • 75g farina 00
  • 8g di lievito per dolci
  • 150 g di burro pizzichino di sale
  • 165g albume d'uovo
  • 23g zucchero semolato

x la ganache al cioccolato bianco e pistacchio:

  • 30g latte intero
  • 150g di panna fresca da montare
  • 125g cioccolato bianco
  • 90g pasta pura di pistacchio di Bronte

Per la decorazione :

  • pistacchi tostati e caramellati

Procedimento

Tempo di preparazione: 35' + 35-40' di cottura + 3 h per il passaggio in frigo della ganache

In planetaria con la foglia, mescolare la farina di pistacchio con lo zucchero di canna e lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi (45g) ed i tuorli d'uovo, e poi la farina setacciata con il lievito, aggiungere anche il burro fuso e il sale e lavorare fino a che non risulta un impasto ben omogeneo. Montare i restanti albumi (165g) con lo zucchero e unirli delicatamente all'impasto. Colare in uno stampo da plumcake,imburrato e infarinato, cuocere a 180° per circa 35-40 minuti. Fare la prova stecchino.

Preparare la ganache: in una casseruola scaldare il latte e panna, versare il liquido caldo sul cioccolato spezzettato, attendere che si sciolga un pochetto e miscelare con il minipimer aggiungendo anche la pasta di pistacchio. Ottenuta una crema liscia e lucida,mettere a raffreddare per circa tre orette in frigorifero coperta con pellicola a contatto.

Al momento dell'uso montare con le fruste,mettere in un sac a poche con bocchetta liscia e a piacere posizonare sul plumcake. Decorare con qualche pistacchio caramellato.

Ricetta di
Floriana Campodonico

In cucina con ElbaMyChef

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