Dolci e Dessert

Colomba Pasquale al cioccolato

DOLCI
240' MINUTI
ALTA

Ingredienti

  • 450 g di farina manitoba
  • 2 uova più un tuorlo
  • 140 g di burro
  • 140 g di zucchero
  • 40 g di latte
  • 20 g di lievito di birra
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 pizzichini di sale
  • 80 g di gocce di cioccolato fondente

Per la glassa di copertura

  • 100 g di cioccolato fondente tritato
  • 25 g di burro
  • 40 g di acqua
  • 40 g di zucchero a velo

Procedimento

La colomba Pasquale al cioccolato rappresenta una variante abbastanza preferita e sicuramente più golosa della colomba classica con le mandorle. Si tratta di una comune colomba Pasquale con all’interno delle gocce di cioccolato fondente, ricoperta interamente da uno strato di glassa al cioccolato e granella di zucchero.

Preimpasto: Mescolare il lievito sciolto in 40 g di latte tiepido con 40 g di farina manitoba e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare lievitare il preimpasto per 20 minuti protetto da un canovaccio.

Primo impasto: Sul preimpasto setacciare 100 g di farina e aggiungere 130 g di acqua tiepida. Mescolare amalgamando con cura e lasciare lievitare il panetto protetto ancora per 40 minuti. 

Secondo impasto: Alla massa già in lievitazione unire 20 g di zucchero e 100 g di farina manitoba. Iniziare a mescolare incorporando anche 20 g di burro fuso freddo. Lavorare bene l’impasto coprire e lasciare lievitare ancora per 60 minuti

Terzo impasto: Completate la massa con lo zucchero avanzato, la farina setacciata, le uova uno alla volta, il burro rimasto a temperatura ambiente e il sale. Aromatizzare con la vanillina. Lavorare a lungo la pasta che dovrà risultare molto morbida. Lasciare lievitare sempre coprendo l’impasto per 2 ore e 30 minuti Impastare nuovamente e aggiungere le gocce di cioccolato trasferire la pasta nello stampo. Coprire e lasciare lievitare ancora per circa 40 minuti fino al raddoppio del volume.

Infornare in forno caldo a 160° per 40 / 45 minuti. Quando la colomba sarà cotta, sformate su una gratella a raffreddare.

Preparare la glassa al cioccolato fondere il cioccolato con il burro, scaldare l’acqua con lo zucchero a velo fino al bollore, interrompetelo un attimo e versate il cioccolato fuso precedentemente, poi rimettere sul fuoco e riportare a bollore. Allontanare dal fuoco e sbattere con le fruste per rendere il composto omogeneo. Lasciare raffreddare bene. Versare la glassa sulla colomba, guarnire con chicchi di cioccolato e granella di zucchero. Lasciare solidificare la glassa prima di servire. 

Ttrovate la ricetta anche su Giallo Zafferano http://blog.giallozafferano.it/simocuoca/colomba-pasquale-al-cioccolato/

Ricetta di
Simonetta Atzori

In cucina con ElbaMyChef

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