Antipasti

Composta di Cipolle di Tropea

ANTIPASTI
120' MINUTI
BASSA

Ingredienti

  • 3 cucchiai di sale
  • 1/ lt. Aceto bianco
  • 1 kg. zucchero canna
  • 1,250 Kg di cipolle di Tropea finemente tagliate
  • 2 cucciaini di semi di cumino
  • 2 chiodi di garofano

Procedimento

Questa ricettà è di Lalla Cuoca e Sommelier a Domicilio all'Isola d'Elba.

"Questa insolita, dolcissima composta che ho ampiamente sperimentato, è davvero ottima e incredibilmente non ha sapore di cipolla. Ha un aspro, rinfrescante aroma ed un colore vivace"

- Cospargere le cipolle con il sale, mescolare e lasciare riposare per circa 1 ora. Sciaquare bene ed asciugare. Mettere lo zucchero e l’aceto nella pentola e portare a bollore.

- Far sobbollire lentamente con coperchio per 5 minuti. Aggiungere le cipolle. Riportare ed ebollizione, schiumare se necessario. Cuocere lentamente per circa 2 ore. In realtà io non guardo l’orologio…. Mi accerto che il composto diventi denso, dorato e gelatinoso

- Spegnere e lasciare riposare pochi minuti. Sigillare in vasi sterilizzati (circa kg. 1 di peso finito con le quantità indicate).

La marmellata è pronta da subito ma il meglio di sé lo dà col passare del tempo. Potrà perfettamente accompagnare una degustazione di formaggi a media/lunga stagionatura ma anche carni lessate o lungamente brasate meglio se di agnello, montone, cacciagione.

Ricetta di
Federica Berselli

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