All'Elba sbarca TOMAHAWK: la bistecca gigante con l’osso a forma di ascia

All'Elba sbarca TOMAHAWK: la bistecca gigante con l’osso a forma di ascia

La novità dell'autunno 2017 all'Elba in fatto di carne è la TOMAHAWK STEAK, che il TENNIS – Pizzeria e Braceria di Marina di Campo propone – su prenotazione - da venerdì 27 Ottobre.

“Si tratta di un taglio speciale di carne – ci spiega il titolare Maurizio Lenzi – che, dopo avere conquistato l'America, adesso sta riscuotendo grande successo in tutta Italia e che abbiamo voluto portare anche all'Elba nel nostro locale.

Il nome assolutamente originale di questa bistecca deriva dall’ascia da guerra dei nativi americani, della quale ricorda la forma. Pezzo immancabile nelle migliori grigliate americane, il Tomahawk è sempre più apprezzato anche dagli amanti della carne italiani.

Il Tomahawk è un taglio particolare ricavato dalla parte anteriore della lombata di bovini selezionati, con particolari caratteristiche fisiche, e che hanno seguito un certo tipo di alimentazione prima della macellazione. Solo grazie ad un’alimentazione controllata, infatti, il bovino può sviluppare un determinato tipo di marezzatura che in cottura andrà ad ammorbidire le fibre della carne.

“E' una carne più saporita di una tradizionale costata e allo stesso tempo tenera come un filetto – spiega Maurizio.- Il Tomahawk ha un aspetto unico e invitante dovuto soprattutto alla sua forma originale, e al palato regala una morbidezza e un’intensità di sapore davvero speciali ! “

 

L’osso che tanto fa somigliare questa particolare bistecca a una clava o a un’antica ascia da guerra viene lasciato intatto e può essere lungo fino a 30 cm. Le bistecche normalmente sono spesse circa tre dita con un peso che varia dagli 800 g a 1,2 kg... ma negli Stati Uniti si vedono anche Tomahawk alte addirittura 6 cm!

“Il taglio Tomahawk è molto pregiato – continua il titolare della Braceria TENNIS - : in quel punto della lombata la carne presenta delle fibre molto sottili associate a una fitta maglia di grasso che rende la carne estremamente tenera e saporita. ”

A detta degli esperti il Tomahawk rende il meglio di sé con la cottura alla griglia, che ne esalta il gusto. La cottura, sebbene con alcune tipicità, è simile a quella della bistecca alla fiorentina, pochi minuti per tutti i lati, osso compreso. E, come sempre, per assaporarla al meglio e godere dell’effetto della marezzatura è consigliata una cottura al sangue.

Trattandosi di un prodotto così particolare, sono pochi e selezionati gli allevamenti che lo propongono e per questo viene preparato SOLO SU PRENOTAZIONE.

Siamo molto felici di proporre questa novità nel nostro locale. – spiega Maurizio – Le nostre bistecche Tomahawk, di altissima qualità, sono di manzo Limousine (razza originaria della zona di Limousin in Francia) allevati in Maremma nella zona di Aratrice. Vi aspettiamo farvele provare, perchè il Tomahawk è il taglio perfetto per coloro che amano mangiare la carne proprio fino all’osso.”

 

TENNIS – PIZZERIA E BRACERIA Marina di Campo (LI), Loc. La Serra, 19 - Tel. 380.3806771 - Tel. 331.1150197

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